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东坡肉的家常做法

时间:2024-10-30 11:22:24

东坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。东苔曙泖寒坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系蒗钰妒蟥中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。东坡肉相传为北宋词人苏东坡,四川眉山人所创制,实为其小妾王朝云在苏被贬黄州之际王为改善其饮食所创制,最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉,为徐州“东坡四珍”之一。其中,猪肉富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,肾等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。含有丰富的优质蛋白质。提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

食材

五花肉800g

料酒16g

冰糖90g

生抽24g

老抽16g

花雕酒100ml

方法/步骤

1、800g五花肉洗净冷水下锅,加入2勺料酒,煮4~5分钟后捞出。

东坡肉的家常做法

2、将五花肉改刀成5cm左右的方块。

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3、五花肉块下锅,中小火煎出多余油脂,除肉皮和底部外,肉的四面分别煎至上色,夹出备用。

东坡肉的家常做法

4、煎好的五花肉块用棉线绑成十字。

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5、锅中放入90g冰糖和80g清水,用中小火熬成棕色的冰糖汁,熬好之后再加入50g开水稀释备用。

东坡肉的家常做法

6、铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片,将五花肉块皮朝下,艨位雅剖码在锅里,加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖汁和100ml花雕酒,倒入没过肉块的温水。

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7、盖上盖子中大火炖30分钟,翻动肉块将肉皮朝上,转小火继续炖煮45分钟左右,直到舅獍焰劓筷子可以轻松插入肉中,开大火收汁,关火。

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8、东坡肉完成!

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