东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东苔曙泖寒坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系蒗钰妒蟥中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。东坡肉相传为北宋词人苏东坡，四川眉山人所创制，实为其小妾王朝云在苏被贬黄州之际王为改善其饮食所创制，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。其中，猪肉富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。含有丰富的优质蛋白质。提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
食材
五花肉800g
料酒16g
冰糖90g
生抽24g
老抽16g
花雕酒100ml
方法/步骤
1、800g五花肉洗净冷水下锅，加入2勺料酒，煮4～5分钟后捞出。
2、将五花肉改刀成5cm左右的方块。
3、五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出备用。
4、煎好的五花肉块用棉线绑成十字。
5、锅中放入90g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之后再加入50g开水稀释备用。
6、铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片，将五花肉块皮朝下，艨位雅剖码在锅里，加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖汁和100ml花雕酒，倒入没过肉块的温水。
7、盖上盖子中大火炖30分钟，翻动肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮45分钟左右，直到舅獍焰劓筷子可以轻松插入肉中，开大火收汁，关火。
8、东坡肉完成！
