我国饮食文化源远流长,要说用鸡烹制佳肴就不下百种。椒麻鸡是川菜蜣贺鱿柢代表菜之一,因地制宜,南菜北做,将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作,取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉,瑕铆幌约加自制椒麻汁拌匀,吃起来无骨无渣,清香味十足,口感非常好。那么,正宗美味椒麻鸡的做法是怎样的呢?让我们一起来看看吧!
食材
新鲜土鸡1只
洋葱3个
线辣椒10个
盐适量
枸杞5个
自制麻椒红油适量
麻椒50克
花椒30克
姜半块
党参适量
香叶等适量
方法/步骤
1、把土鸡收拾干净,洗净,用盐、花椒粉抹在土鸡全身,腌制20分钟。
2、把姜切片、大葱切段,调料准备好洗洗,线辣椒泡2小时洗净捞起,用剪刀成末;
3、煮锅加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开,煮咦筋庑檗到香味出来,加土鸡,加盐,大火煮开,转小火煨煮到土鸡9成熟,捞起彻底凉透。
4、热锅小火把线辣椒、麻椒,花椒演左腙宾粒炒出香味捞出装碗加少许盐,油烧到7成热左右,浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均匀,凉透即可。
5、大葱切段、洋葱切丝,鸡凉了以后,用手撕出鸡肉,加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、红油一起拌均匀即可。