麻辣砂锅的做法

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食材

郫县豆瓣酱1000克

辣椒碎1000克

花椒碎150克

麻椒碎80克

菜籽油2000克

牛油1000克

鸡油500克

姜末120克

蒜茸150克

葱末200克

方法/步骤

1、用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、、麻椒碎8个小时以上，备用

2、加热牛油和鸡油，炒葱、姜、蒜至金黄色，加入郫县豆瓣酱继续炒出香味，油变红色，离火降温；

3、当油温降至140℃左右时，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮为止。（即成底料）