今天带来的是香辣小酥鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
小鱼10克（个人口味酌情增减）
泥蒿10克（个人口味酌情增减）
红尖椒10克（个人口味酌情增减）
干辣椒20克（个人口味酌情增减）
蒜10克（个人口味酌情增减）
姜10克
八角1-2颗
花椒一点点
盐少许
浓酱油1勺
白胡椒10克（个人口味酌情增减）
鸡精1勺
料酒1勺
鲜贝露10克（个人口味酌情增减）
糖10克
方法/步骤
1、买回的小鱼，去内脏，用淘米水好好清野烛臬蒯洗干净，晾晒干水分。入料酒、盐、姜片腌制入味（时间尽量长一些）。腌好的鱼沥干入油炸一道、沥油。准备好配料。料汁：浓酱油、鲜贝露、糖、红尖椒、鸡精加少许开水调匀。
2、这里就有个小窍门咯：訇咀喃谆将之前炸了一道的小鱼复炸一道。第二次复炸我用的是猪油渣（油），更香酥。炸至金黄就可捞出，放吸油纸上备用。
3、将锅洗净，入少许油，小火，煸香干辣椒、麻椒、八角。
4、转中火，入姜、蒜爆香。
5、倒入调好的料汁，喷入一些料酒。
6、入小鱼，烧开，转小火焖一下。
7、焖煮的同时，可以焯一些蔬菜做摆盘打底用。我选的是泥蒿。
8、待到汁收的差不多的时候，撒入一些花生米或者白芝麻即可出锅。
9、摆盘即可。味道特别悠长，不会咸，不会油腻，下饭，也是一道好零食。
