中秋节，餐桌上怎么可以缺少蟹呢！
食材
螃蟹软壳蟹4只
葱姜蒜适量
辣豆豉1勺
郫县豆瓣酱1勺
干辣椒30克
花椒30粒
麻椒30粒
淀粉适量
白糖5克
盐4克
料酒1勺
红油半勺
步骤/方法
1、软壳蟹清洗干净后一切为二（软壳蟹是刚刚蜕壳的蟹，全身都是软的，也非常干净，把蟹脐的部分去除就好）水貔藻疽，切开后掏着把蟹肺去除
2、把蟹切开的横截面沾玉米淀粉，防止炸时蟹肉炸飞
3、油烧到6成热后，下入沾过淀粉的半蟹，炸制浅黄捞出；油继续加热到7成，复炸蟹，炸制金黄捞出
4、葱姜切丝，蒜切片，干辣椒切段
5、油烧热后，下入花椒，麻椒煸香后，下入葱姜丝，蒜片，爆香后，下入郫县豆瓣酱，辣豆豉，炒香炒出红油
6、下入螃蟹，5g糖，4g盐，一勺料酒，大火爆炒均匀，再加入半勺红油炒匀
