山椒萝卜泡菜的做法
食材
白萝卜500g
红萝卜250g
山椒300g
花椒15～20粒
八角5粒
白醋三勺
盐一勺
白糖两勺
生姜6片
方法/步骤
1、将白萝卜切片，横竖各一刀，切成扇形。红萝卜小，圆片即可。
2、两种萝卜厚度大约3～5毫米，不易太薄，因为萝卜一会要用盐糖杀水，太薄会使腌好后的萝卜没有爽脆感。
3、将萝卜们放入一个大点的器皿中，方便搅拌。放入盐，搅拌晃动均匀，静置20～30分钟。
4、盐杀时间不宜过长，时间长了会使萝卜出水过多，没有脆感。25分钟后将萝卜杀出的水倒出。
5、然后将两勺白糖倒入，搅拌晃动均匀，再杀15～20分钟。
6、在此期间，也不用闲着，将花椒大料姜片放入锅中白水煮(水开后)10分钟。
7、15分钟后把盆中的水倒出，这次一定要把水倒干净，因为水中有萝卜的辛辣味。
8、将萝卜们，花椒大料姜片水，山椒和山椒水，都倒入洗干净的瓦罐中。用保鲜膜盖上一殿秩痊肭层防止细菌进入长毛。切记瓦罐洗干净，不能有油污，不然会长毛。
9、将萝卜们盖好盖子，放到干净阴凉的地方。
10、腌制1天后，就可以开动了！要问能放多久？密封好了，1年后都鋈守踬痊是脆脆的！爽爽脆脆的萝卜，加上泡椒和和萝卜特有的辛辣口感，再加上糖醋带来的酸甜口味，吃到嘴里瞬间就有种味蕾爆炸的感觉！
