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皮蛋制作与原料配方

时间:2024-10-30 21:26:17

皮蛋制作与原料配方如下:先混合生石灰和水,再加入草木灰,黄泥和食盐混合,待降温后放入鸡蛋,沾满都虼衲茆石灰糊后捞出,裹一层锯末,避光保存10~30天即可食用。

食材

鸡蛋50个

鸭蛋50个

盐3两

碱面2两

石灰粉1千克

草木灰3斤

黄泥2两

锯末若干

水4斤

方法/步骤

1、融合生石灰把水倒入一口大锅,放生石灰进去搅拌;生石灰遇水会发热,要戴上手套,戴好眼镜,小心溅伤。

皮蛋制作与原料配方

2、配料制作好,需等待降温才能放入鸡蛋石灰搅拌均匀后,倒入草木灰,黄泥和食盐继续搅拌。锅里会很烫水貔藻疽,待彻底降温后,放入鸡蛋、鸭蛋。

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3、裹上石灰糊把蛋在锅里沾满石灰糊,用铁丝做一个圈捞出来,这样做鸡蛋表面的石灰更均匀,成色更好。

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4、沾满锯末沾满石灰糊的鸡蛋放入锯末里面,沾满锯末,不要让石灰露糊露出来。

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5、装箱密封准备好的鸡蛋,装箱密封起来,避光储存,夏天一星期就做好了,冬天要20-30天时间。

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