通食物的过敏原多为蛋皈寿凿几白质，羊肉过敏原的结构并非蛋白质，而是糖类(α-半乳糖)，这是目前已知能诱发过敏反应的唯一糖类结构。这种过敏只发生在吃红肉后，且过敏反应起病急、症状重，常累及多个氅既骅筝系统。
羊肉过敏经常发生于进食后3~6小时、皮肤症状：皮肤充血、湿疹、瘙痒、荨麻疹、血管性水肿。这些症状最容易出现在面部、颈部、耳部等部位。
扩展资料：
食物过敏的自我测试
假如你怀疑自己对某种食物过敏，一种简单的测试能帮助你。在吃过你觉得有问题的食物之后，记录你的脉搏，如此能了解是否自己正值过敏反应。用一只手拿表，坐下来休息数分钟。当你完全放松自己后，测量手腕的脉搏，数数看60秒内脉搏跳动的次数。
正常的脉搏是每分钟52—70次。之后，吃下你怀疑会引起过敏的食物，等15-20分后，再量—下脉搏。假如你的脉搏（每分钟）增加10次以上，要禁吃此种食物一个月，然后再作测试。
参考资料来源：