牛排又称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调傲艟茏慕方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵垮墟普免族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。清末小说中已出现牛排、猪排等西菜菜名，可能是因形似上海大排，故名排。而在上海话里，排发[ba]音，广东又作牛扒。
食材
牛排300G
芦笋200G
大蒜4瓣
迷迭香20G
橄榄油5G
黄油5G
盐5G
黑胡椒碎1G
黑胡椒粉1G
方法/步骤
1、准备食材。
2、将芦笋削去外皮，留存嫩的部位洗好，备用。
3、将芦笋斜刀切成小段放入碗中备用。
4、在芦笋上撒上一些盐、黑胡椒粉。
5、将芦笋与调料搅拌均匀，腌制5分钟。
6、取一些迷迭香叶片切碎、大蒜切小片儿待用。
7、将牛排片放在菜板上，用刀面做轻轻拍打，这样会更好吃。
8、轻拍过的牛排放好待用。锅中倒入橄榄油，大火烧热。
9、放入牛排，大火煎至。在牛排上撒上一些盐。一面煎至60秒，翻面。
10、牛排翻面后，放入带叶茎的迷迭香，继续在这面撒一些盐。
11、再撒上一些黑胡椒碎、放入一些蒜片。这面煎至60秒继续翻面。翻面后放入一小块黄油。
12、黄油融化后，再撒上一些黑胡椒碎。让牛排上充分侵在黄油里，翻一面让牛排继续侵喘盥墨涿泡在黄油中。最后撒上一些迷迭香碎，即可出锅了。
13、用煎牛排剩下的油将芦笋清炒一下。放一些蒜片儿，翻炒均匀60秒即可出锅。
14、成品图。
