吃鱼不外兆奴赝俱乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天凿聚湟疹赐美食。清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。
工具/原料
黔鱼。食用飒蛏擢墟油。料酒。蛋清。姜。葱。蒜。花椒。白糖。豆瓣。醋。豆粉。水。味精。（其实这次并没有用。不过喜欢的可以加）泡姜。泡海椒。
步骤/方法
1、鱼和原来一样是宰成坨坨
2、鱼加上蛋清和料酒。搅和均匀。颜色是不是变咯
3、独蒜。切咯6个。每个花成四瓣。（我很怕切蒜的。。因为原来把手切到过。差点肉都切下来。流咯很娇虺樱箬多血。。这次有经验。得心应手。）
4、姜。我洗咯一个。。切片片
5、葱。。烧鱼最好用大点的那种葱。。一大根。切成葱节。。
6、泡姜。泡海椒。切丝。切片都行。
7、到油。。烧鱼的时候油到多一点要好吃西。。外面弄的什么麻辣鱼啊纳西就有很多油。。
8、油温差不多要开的时候。。放花椒。二三十颗差不多吧。吃得麻也可以更多。姜。蒜一起倒下去炒香。。
9、放豆瓣。再炒一会儿。（好多呢。。我也说不准。。自己觉得盐味合适就好）
10、放白糖。两小勺。（以前我怕放甜。。但是后来发现烧出来的甜味不重。。）
11、加水。小碗一碗。。
12、先放鱼头鱼尾。。先烧一会。。（一个人在厨房。又弄鱼。又照相。手忙脚乱的。照出来都是花的。）
13、把鱼肉全部倒下去。加泡姜。泡海椒。轻轻和一哈。盖上盖子。。（晕~！！相机整起油咯。mygod~！！）
14、这段时间是空闲的。。单独拿个小碗放三四勺豆粉加小半碗水。。在到点醋进去。。搅拌。。（准备勾芡）
15、到鱼差不多要好的时候把芡到进去。。看得到里面的汤一下就少咯很多。。
16、水气收得差不多咯，最后把葱放进去搅拌一下。就可以起锅了。
17、.关火。。装盘。。当当当当。。。完成！
