麻辣伟讹略氖烫是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃。
相传一个老人，刚开始以磲煊滟怜挑扁担的方式经营，从那时到现在有大概20年的光景，全国做麻辣烫的都是从这走出去的或是她的徒子徒孙。张记牛华麻辣烫创始人张氏1998年来上海打工供给弟弟上学，先后做过保姆、售货员、服装厂工人。
偶然机会发现厂门口牛华麻辣，后经常光顾，店老板无儿无女，糸麻辣烫发源地四川乐山五通桥牛华镇人，为人和善。张氏健谈，老夫妇收张氏为干女儿，见张氏经常加班工作辛苦，有意传授牛华镇麻辣烫技术于张氏，张氏拿出所有积蓄，在闵行开了第一家张记牛华麻辣烫店。
船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火。
在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海制椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、祛湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。