合理配菜，不仅使菜会咿醇但肴色、香、味、形俱佳，更重要的是可提高菜肴的营养价值。因为各种原料含的营养成分有较大的差异，通过合理配菜，主料、配料可互枷讹般身相取长补短，使菜肴的营养更加全面而又利于人体吸收，这也是配菜的基本要求。怎么配菜营养价值高？
工具/原料
所有菜搭配
方法/步骤
1、味道的配合一如鱼香拐子、肉丝炒青椒、土豆烧牛肉、溜肉片莴笋木耳等等，种类繁多。
2、质地的配合一各种肉类不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质、脂肪和脂溶性维生素A等营养素，而蔬菜则富有水溶性B族维生素、维生素c、无机盐等。
3、色泽的配合一荤素搭配既可营养互补，也可改变菜肴的味道及颜色，使食而不腻水貔藻疽，色泽诱人。如豆腐与青菜搭配，黄瓜炒虾仁等使菜肴绿白相衬、素雅美观，而且也大大提高了蛋白质等营养素的利用率。
4、形态的配合一栗子与鸡肉同烧，不仅使菜肴别有风味，增加了其蛋白质的利用率，
