泡发干鱿鱼的4个窍门
方法/步骤
1、干鱿鱼泡发方法一:取一个大盆,倒入适量温开水(以40摄氏度为宜)。鹾烯轮挤放入干鱿鱼浸泡,大约半天时间即可。将浸泡后的干鱿鱼捞出来,盆里面的水倒掉,重新放入清水,清水以没过干鱿鱼为宜,同时瑕铆幌约加入陈村枧水,陈村枧水与清水的比例为20:1。三个小时后,鱿鱼应该已经膨胀、软化了。将涨发的鱿鱼捞出来,用流动的清水反复冲洗脱碱,-般冲洗十分钟左右。最后用清水将涨发的鱿鱼浸泡起来,就可以准备加工烹制了。
2、干鱿鱼泡发方法二:选购干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身射体厚、无霉点有光泽的。先将干鱿鱼放在清水中浸泡2小时,捞出后放入1:100的碱水中浸泡8-12小时,干鱿鱼即可泡发。鱿鱼发透后,用清水漂洗干净,-边洗-边手捏,直至鱿鱼外表不滑腻,且无任何异味。接下来将鱿鱼浸泡在冷水里,随用随取。
3、干鱿鱼泡发方法三:干鱿鱼可以用香油和碱水--同泡发,每500克干鱿鱼用香油10克以及少许碱。将鱿鱼放入水中,加入适量的碱和香油，直至干鱿鱼变胀变软为止。
4、干鱿鱼泡发方法四:鱿鱼须去掉,放入温碱水中泡透,使其完全回软。-般嫩而薄的鱿鱼每250克用50克碱,老而厚的鱿鱼可以酌情多放-一点。鱿鱼回软后,刮去黑皮,切成两片,将碱水和鱿鱼-同倒入锅中,肽火煮沸,连续顿火两次,鱿鱼即可发至透亮。将鱿鱼捞入开水盆内,不等水凉再换开水。每次换开水的时候都要加少许碱,连续换水三次，发至完全胀开。鱿鱼在烹制前,要用温水将其碱味完全洗)净。