炖肉很多人都喜欢吃，但大多数人却不知道怎么做。下面就和大家来分享一下，希望可以帮助到大家。
方法/步骤
1、肉块要切得大些，猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖脱眺掩暄猪肉时释放越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡。
2、因此炖肉的肉块切得要适当大一些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
3、不要用旺火猛煮，因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂。
4、肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
5、在炖煮中少加水，以使汤汁滋味醇厚，炖猪肉时不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起，如螅岔出礤在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂，盐要放得迟一些。
