厨师班长岗位职责的要求及工作事项
工具/原料
厨师证
方法/步骤
1、岗位概述出品质量及卫生岗位职责负责带领本班组厨师为师生提供食品生产服务。负责执行粑颇岔鲷、督导运行管理体系的搏皋咬夼实施。负责研制新的菜品，确保菜品品种，保持本档口的特色风味。负责本班组的食品成本、燃料成本、劳动力成本控制。负责培训下属厨师。负责下级员工的绩效考核及招聘面试。负责本档口的卫生和安全管理工作。工作内容1)督导食品原材料的验收和领货。2)了解就餐人数变化情况，调整菜肴准备工作。3)参加班前会议，安排当班工作。4)完成餐前三检查，检查员工仪容仪表，检查原料、半成品、调味汁、餐具准备情况及卫生，检查档口设施、设备，填写报修单5)督导厨师按生产流程、标准制作菜肴。6)检查出品质量，控制出菜速度，保质量保温度。7)督导档口物质、能耗的控制。8)完成员工的排班、考勤、督导巡视工作。9)负责楼层设施设备管理，确保设施设备处于良好状态。