在美国漂泊了十多年，西餐学了个二把刀水平。但是我今天要教大家做的这道猪排绝对不仅仅鋈守踬痊是二把刀水平。。。这么多年，每到逢年过节，聚会请客，犒劳家人朋友是必须要做这道菜的。数不清的中国美国朋友都吃过菀蒯踔观我的这道菜，无一不对其赞不绝口。最最主要的是我妈最爱吃这口，给我妈做一个我的拿手菜。感兴趣的小伙伴可以试试，简单，好吃。绝对是逢年过节聚会能拿得上桌的一道大菜。猪肋排用料上我选用的西班牙伊比利亚黑猪肋排。西班牙伊比利亚黑猪肉与松露、鱼子酱、鹅肝并称为西方美食世界的四大奇葩，千百年来，为各大名厨所钟爱！到今天，随便翻开一本高星级米其林餐厅或五星酒店的菜单，几乎必然的会出现这四大扛把子的食材。伊比利亚黑猪有一个非常独特的遗传特性，它的脂肪储可以储存在肌肉纤维里，而正是这一特性，使得黑猪肉有着如同顶级牛肉一样的雪花纹，因而成就其香嫩无匹的肉质。伊比利亚黑猪肋排，肥瘦相宜，由于黑猪肉质特别香嫩、且带有橡木果及森林的野香味，对于品质如此上乘的肉，“烤”是唯一对得起它的料理方式！对于买不到伊比利亚小黑的肋排的小伙伴是完全可以用普通猪肋排来替代的，烹饪方法上没有差别，只要用心做出来也会一样好吃的。但一定要是联排没切开的长肋排。我买的猪肋排是一块400g，我们两个人也吃不多，我做了一块半，总共600g，另外这个猪排要用菠萝汁来腌制一宿。一升菠萝汁可以腌的猪排量大概在二斤左右。
食材
伊比利亚黑猪排600g
纯菠萝汁1L
蜂蜜20g
原味BBQ酱150g
盐6到10g
黑胡椒5g
TABASCO辣椒酱6滴
1加仑容量的自封袋1只
方法/步骤
1、备齐调味料BBQ酱。BBQ猪肋排这个酱是关键，我用的是HP的经典BBQ酱。里声矜檠鹣面带点烟熏的味道。蜂蜜。这个蜂蜜也很关键，因为BB求溻皑恰Q酱的基底是番茄酱，酸的要死，必须用甜味来调节。蜂蜜和糖比起来要健康，而且用蜂蜜烤出来之后颜色会亮亮红红的，好看一些。菠萝汁。这个是用来腌制猪排的。果汁和果糖会使肉质更嫩，也会中和一下BBQ酱里的酸味。Tabasco辣椒水，这个是这道菜风味里的一个小惊喜，辛辣总会刺激人的味蕾，而且和甜味酸味搭配起来更会让人欲罢不能，吃了一口就停不下来。对于没有这个辣椒水的小伙伴可以用一点点辣椒粉。喜马拉雅粉盐（小伙伴用普通的盐就好了，我用这个盐是因为我肾和肝都不好，每次吃普通的盐到了傍晚脚脖子和小腿就会开始肿，吃这个盐对肝肾负担会小一些，腿肿的情况改善很多）黑胡椒（这个有条件的小伙伴一定要去买一瓶我这样的现磨黑胡椒，现磨和事首先研磨的味道差别还是很大的）
2、准备腌制左边两腻戴怯猡包就是咱们远道而来的伊比利亚黑猪肋排啦。买来时是冷冻的，先化好。买普通猪排的小伙伴要把肋排洗干净，片掉多余的肥肉，用厨房用纸把猪排上水分吸干。（其实对我来说这邗锒凳审个步骤啥也不需要弄，就是拍个照，主要是给小伙伴们看看伊比利亚黑猪肋排长啥样子，我用的这个肋排不需要洗也不需要处理，比较省事。）菠萝汁尽量不要买添加很多糖分的果汁，我买的菠萝汁也是西班牙的，西班牙的菠萝汁拿来泡西班牙的猪肋排才搭配嘛哈哈
3、冰箱冷藏内腌制（过夜）。我这是一包半猪肋排，共600g。一加仑自封拮揶糖纫袋内倒进一升菠萝汁，猪肋排扔进去，放进冰箱冷藏过夜，肋排用菠萝汁浸泡十到十二小时最好。
4、从菠萝汁里拎出来黑胡椒粉盐两面撒点。
5、蜂蜜bbq酱辣椒水调制酱汁
6、用汤匙在肋排两面稍微涂一些酱汁锡纸包好保证密封不透气。因为放烤箱烤的时候是要用密闭空间里肉本身的水汽来蒸熟。烤箱预热150度，丢进去烤2个半小时
7、两个半小时之后是这个样子的。
8、剩余酱汁全部抹匀烤箱温度升到200度然后烤20分钟到半个小时
9、这就是最终成品了。惊不惊喜！！！不是我自夸，我真的比较佩服自己的手艺的，哈哈。感兴趣的朋友们试一试吧！
