今天带来的是晋式蛋皮月饼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
全蛋液50g
细砂糖10g
转化糖浆30g
植物油30g
无盐黄油30g
中筋面粉200g
泡打粉（可不放）2g
小苏打2g
枣泥馅240g
蛋黄（刷表面）1个
方法/步骤
1、30g黄油隔水融化。
2、融化的黄油中加入30g植物油，10g细砂糖，30g转化糖浆，50g全蛋液，搅拌均匀。
3、筛入200g中筋面粉，2g小苏打，2g泡打粉。
4、先用刮刀翻拌均匀，再继续揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒面20分钟。
5、枣泥馅分成每份20g，分成了12份。醒好的面团也分成12份。
6、取一份面皮，包入枣泥馅儿，用虎口慢慢收紧封口后搓圆。
7、放入模具中压出形状（烤后图案会变模糊）。摆入烤盘。烤箱预热180度，中上层先烤10分钟。
8、1个蛋黄加1倍的水，做成蛋黄液。均匀的刷在月饼的表面和侧面。继续放入烤箱中，中上层，再烤10分钟。
9、我的模具图案浅，烤完很模糊。（月饼比放入烤箱前约大了2倍）。
10、月饼放两天回油，表面会变软。
