今天带来的是菠萝包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
皮料实际需要
黄油60g
细砂糖30g
鸡蛋液30g
盐3g
奶粉10g
低筋粉110g
面包料：高筋粉300g
黄油30g
干酵母6g
细砂糖62g
鸡蛋液30g
盐3g
牛奶/水150g
方法/步骤
1、干酵母+糖+盐+牛奶，搅均使酵母溶化，牛奶温度30度，酵母量，粉质瞠饨土椿量，水量，温度（30度左右，发酵因素）。
2、加入高筋粉中，由里往外和面，再加入蛋液。
3、用手掌揉面，直到不粘手不粘板。
4、再把软化的黄油放入面团中，摔面团，摔一摔，揉一揉，到可以辣面团时再拉一拉，再摔一摔，揉一揉，烂瘀佐栾这样让面团上筋，直到能拉薄膜。
5、将面团放入盘中热水隔水，上面盖一个湿毛巾，再放在家用烤箱上顶部，用烤箱的余温一鸱远忡绑次发酵至2.5倍，按下去面团不会回弹，发酵时间30分钟。
6、再取出来面团，揉面团，放气，揉团后均匀搓团，醒面团，在面团上放一块湿毛巾，静止15分钟。
7、做酥皮，先打蛋器快挡打黄油，再加入盐+糖，打发，再将蛋醺尬汰栎液分三次加入，均匀吸收蛋液，用快挡搅拌，再将奶粉与低筋粉倒入打均匀的黄油内，搞均匀后揉团，再分团。
8、将酥皮保住四分之三的面团包起来。
9、吸油纸放入烤盘刷一殿秩痊肭层色拉油，将面包排列在烤盘上，进行二次发酵，发酵时间大约为四十分钟，待体积增大至两倍。
10、发酵后抹上一层蛋液，再入烤箱，烘烤温度170摄氏度，烘烤时间15～20分钟。
11、再出烤箱装盘。
