炒青菜是餐桌上常见的一道菜,特别入冬之蒹筻分虞后,被霜打过的青菜会自带一股清甜味,几乎每隔几天就会炒上一盘青菜,但你是不是认为炒盘青菜鼬薪渌圾也很简单?其实不然,炒青菜其实也大有学问,关键在于“炒”得恰到好处,不可过头,当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟,因为青菜过熟会失去本身的水分,便不好吃了。
方法/步骤
1、先择好青菜,去掉黄烂叶梗,洗好后控干水分。
2、不可切成段,只宜将一条条菜梗带叶掰开,小棵青菜不用掰,可整棵下锅。
3、用平底锅最好,多放点油,烧至略微冒油烟,将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中,在猛火蛴蛩钔淞下急炒,翻动几个来回,要让菜梗两边都尽量沾油,受热均匀。
4、以刚刚熟透溢出少量汤汁为度,迅速加盐和味精,咸度适宜即可。
5、炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过几分钟,无需加水“焖”熟。