今天带来的是镜面巧克力慕斯,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
鸡蛋（咖啡可可蛋糕体）4个
低筋面粉（咖啡可可蛋糕体）70克
玉米油（咖啡可可蛋糕体）20克
细砂糖（咖啡可可蛋糕体）50克
纯咖啡水（咖啡可可蛋糕体）65克
黑巧克力（巧克力慕斯馅）35克（65%）
淡奶油（巧克力慕斯馅）120克
糖粉（巧克力慕斯馅）20克
牛奶（巧克力淋面）100g
吉利丁（巧克力淋面）3g
白砂糖（巧克力淋面）30g
可可粉（巧克力淋面）10g
熟核桃仁碎少量
白巧克力酱少量
方法/步骤
1、蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，纯咖啡2小勺用沸水融化，取65克咖啡水晾凉，倒入装嘀芟苒疾有蛋黄的碗中，加入玉米油搅拌均匀
2、筛入低筋面粉，可可粉搅拌均匀
3、蛋白加入几滴柠檬汁，40克细砂糖分次加入，用电动打蛋器打至蛋白呈湿性发泡即可（提起打蛋器水貔藻疽，蛋白出现小弯钩状为湿性发泡）
4、取三分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊中，上下翻拌均匀（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）
5、可可蛋黄糊倒入剩余蛋白盆中上下翻拌均匀（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）
6、翻拌好的蛋糕糊倒入28x28的烤盘中，轻轻晃匀，震出气泡水貔藻疽，入预热好的烤箱中层，上下火170度烤20分钟即可
7、用直径60mm慕斯圈压出4片圆片备用（取3片用，忽略另一片）
8、制作巧克力慕斯馅：35克巧克力隔水融化，3克吉利丁用水泡软，加入巧克力中利用余温使其融化，搅拌均匀
9、淡奶油120克打至六分发
10、加入巧克力中搅拌均匀
11、用勺子将慕斯馅舀入半球形模具中，一半就好，用勺子轻压慕斯馅，让慕斯馅覆盖满模具四周
12、放入咖啡可可蛋糕片
13、加入剩余慕斯馅，覆盖住蛋糕片，入冰箱冷冻40分钟至凝固
14、淋面制作：100克牛奶，30克砂糖，10克可可粉放入小锅水貔藻疽，搅拌至可可粉融化，中小火，边煮边搅拌（最好用刮刀搅拌比较好，可避免产生更多的气泡）沸腾后再稍微煮一下离火
15、待温度慢慢降至不烫手时，加入泡软的3克吉利丁，利用余温使其融化
16、趁热将淋面过滤，让淋面更细滑一些，晾至淋面需要的温度
17、冰箱拿出慕斯脱模后置于网架上，网架下面放一大的烤盘（便于回收淋面）
18、淋面一气呵成淋上去，静置片刻，转移蛋糕冰箱冷藏至表面凝固
19、简单装饰，随意挤上融化的白巧克力，四周沾上核桃仁碎即可
20、成品欣赏！
