粘卷子是京郊平谷最著名的美食，也是最有特色的地方家惘度谋裆常饭，也叫一锅鲜，离了平谷地界还真不好找。今天去农家特意跟踪了制作的全过程，很简单，类似咱们平常慊劐接渴吃的焖面，而且也是以扁豆为主要原料，猪肉扁豆，排骨扁豆，鸡肉扁豆都好。饭店里用小铁锅，一锅出，上面是卷子，下面是菜。卷子可以放在菜表面，更可以贴在锅沿上，之所谓粘卷子。
食材
面粉500g
豆角250g
五花肉100g
纯白薯粉条100g
花椒、大料适量
大葱、姜、油少许
盐、酱油、花椒粉少许
方法/步骤
1、取适量面粉，将面和成面团，多加谁，使面稍微软一点，和好盖盖待用。
2、五花肉切成薄片，大葱切成葱花，姜切片待用。
3、粉条洗干净。豆角择好待用。
4、锅内倒飒蛏擢墟油和炒菜差不多，油烧热，爆香花椒，将五花肉倒入锅中，炒制肉打卷倒少许酱油，将粉条放入锅中，加水至没过粉条，大概加大半锅水，放入大料，盖上锅盖先煮一会儿。
5、锅内煮粉条的时，拿出面板，取出面团，将面团擀成薄片，擀面的时候面板上要时不时地放少许干面粉防止面团粘在面板上。
6、这时锅内的水应该开了，将豆角放入锅内，盖上锅盖，此时锅内的水应该没过豆角，如不能没过可在加一点水。
7、取适量的盐、丐蘑哿要花椒粉、鸡精均匀洒在面片上。在面片上倒适量植物油，要保证面片表面均能粘到植物油却不能流出来，从面片一端开始卷面片，卷成长条放在面板中央，把面卷压扁，便于刀切。
8、用刀把面卷切成闸拊福律2厘米左右的宽条，此时横截面应该能看出是螺旋形的，双手的拇指和食指各捏住面条的三分之棒瀹跏癞一处向外拉伸，拉伸的同时双手像各像反方向拧一圈，抻好后放在面板上抻下一个，第二个抻好后两头和第一个粘在一起，这样依次粘五六条，就成可一盘儿卷子；依次再粘下一盘儿。
9、锅开以后把粘好的卷子放进锅里，均匀码成一层，尽量不要重叠，锅里的汤没过卷子，所有卷子入锅后盖好锅盖。
10、大火煮10分钟，然后再小火煮5分钟，关火。把菜和卷子分别盛出，装盘。然后就可以吃了，虽然是家常菜，但是十分的好吃。平谷农家院的菜肴是不会让你失望的。
