今天带来的是D小调私房自制烤肠,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
肠衣1-2条
白醋1/2小勺
猪后腿肉500G
盐10G
米酒2勺
生姜3-5片
葱姜水30G
白胡椒粉/黑胡椒1/2勺
生抽1勺适量
蚝油1勺适量
蜂蜜1/2勺
方法/步骤
1、肠卧诙缙溽衣洗去表面的盐分，再放入清水中，加1小勺米酒、1/2小勺白醋、3片姜，浸泡半小时去腥注：肠衣可选择羊肠衣或猪肠衣肠衣浸泡不宜超过2小时，否则肠衣会变软易破
2、取猪肉的3/4切小块（剩下的1/4份后面会用到）手剁成馅（我剁了还挺久的呢）
3、剁好的肉用筷子顺时针搅拌，让肉起劲，拌好时肉略有拉丝感这样做好的烤肠才有嚼劲（我差不多拌了15分钟左右）
4、刚刚余下的1/4份猪肉可保留0.5cm左右的小肉块切放入刚拌的肉馅中，这样吃起来更有剜粞蠡仑肉的口感肉馅的肥瘦比最佳为2:8注：不爱吃肥肉可改为1:9不建议用纯瘦肉做肉肠，吃起来口感发柴
5、（图4）切好的肉丁骷钠疔镟拌到（图3），再加入10g盐、20g糖、1/2勺蜂蜜、1/4小勺白胡椒粉/黑胡椒、25g葱姜水（葱姜水：葱姜各10g切碎放入碗中，加60g温水，用手挤压葱姜成葱姜水）、婷钠痢灵2小勺米酒、1大勺生抽，混合至调料和葱姜水被全部吸收注：因为自己食用，所以没有加红曲粉，加入红曲粉后成品颜色会带有淡淡的红色，不加也可以，不会影响口味
6、分次加入10-25g冰水，搅打至肉馅上劲，盖上错聂庋堀保鲜膜腌制15-20分钟由于肉馅的含水量不同，所以冰水需要少量多次地添加，每次添加都要搅打至肉馅吸收水分，否则水分过多，肉馅不易搅打上劲
7、这个工具是肠衣的时候送的，我第一次使用，先用热水浸泡消毒清洗一下
8、所有前序工作就完成啦(^▽^)
9、在漏斗上抹上少许食用油，再将肠衣套在漏斗上，将肉馅填入灌肠器中，挤压出灌肠器中的空竣音建恬气，在肠衣的末端打节注：匀速地将肉馅灌入肠衣内，灌制8分满即可
10、灌入过程中……
11、用手整理一下肉肠，使得香肠整体匀称，在另一端末尾打上节
12、用棉线将香肠分段扎紧，再用牙签扎上些小洞注：记得给肉肠扎孔排气，不然煮的时候肠衣容易炸开
13、扎好绳的香肠晾挂在阴凉通风处2颍骈城茇-3小时，至表皮略干爽，也可用风扇吹干（大约1-2小时）注：这一步是香肠皮脆的关键
14、风吹了2个小时左右的烤肠
15、烤肠放入碗中，另外准备一口感觉的锅
16、香肠冷水下锅，中小火俑颧拚诂煮至香肠浮起，便是熟了注：煮香肠不能煮至水沸腾，否则肠衣容易爆开，有温度计的小伙伴可测量一下，水温保持在80度左右最佳
17、将煮熟的香肠剪段因为没有加红曲粉，颜色不会很深，但不影响口感，肉汁还是很足的哟(＾Ｕ＾)ノ~ＹＯ
18、平底锅刷少许油，再放上香肠烤至表面微焦即可，搭配黄芥末酱/番茄酱食用，口味更佳
19、表面金黄了，烤肠就做好啦~试吃了一下：肉质紧实、有嚼劲，肉汁也很多，成功~
