今天带来的是D小调私房自制烤肠,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
肠衣1-2条
白醋1/2小勺
猪后腿肉500G
盐10G
米酒2勺
生姜3-5片
葱姜水30G
白胡椒粉/黑胡椒1/2勺
生抽1勺适量
蚝油1勺适量
蜂蜜1/2勺
方法/步骤
1、肠卧诙缙溽衣洗去表面的盐分,再放入清水中,加1小勺米酒、1/2小勺白醋、3片姜,浸泡半小时去腥注:肠衣可选择羊肠衣或猪肠衣肠衣浸泡不宜超过2小时,否则肠衣会变软易破
2、取猪肉的3/4切小块(剩下的1/4份后面会用到)手剁成馅(我剁了还挺久的呢)
3、剁好的肉用筷子顺时针搅拌,让肉起劲,拌好时肉略有拉丝感这样做好的烤肠才有嚼劲(我差不多拌了15分钟左右)
4、刚刚余下的1/4份猪肉可保留0.5cm左右的小肉块切放入刚拌的肉馅中,这样吃起来更有剜粞蠡仑肉的口感肉馅的肥瘦比最佳为2:8注:不爱吃肥肉可改为1:9不建议用纯瘦肉做肉肠,吃起来口感发柴
5、(图4)切好的肉丁骷钠疔镟拌到(图3),再加入10g盐、20g糖、1/2勺蜂蜜、1/4小勺白胡椒粉/黑胡椒、25g葱姜水(葱姜水:葱姜各10g切碎放入碗中,加60g温水,用手挤压葱姜成葱姜水)、婷钠痢灵2小勺米酒、1大勺生抽,混合至调料和葱姜水被全部吸收注:因为自己食用,所以没有加红曲粉,加入红曲粉后成品颜色会带有淡淡的红色,不加也可以,不会影响口味
6、分次加入10-25g冰水,搅打至肉馅上劲,盖上错聂庋堀保鲜膜腌制15-20分钟由于肉馅的含水量不同,所以冰水需要少量多次地添加,每次添加都要搅打至肉馅吸收水分,否则水分过多,肉馅不易搅打上劲
7、这个工具是肠衣的时候送的,我第一次使用,先用热水浸泡消毒清洗一下
8、所有前序工作就完成啦(^▽^)
9、在漏斗上抹上少许食用油,再将肠衣套在漏斗上,将肉馅填入灌肠器中,挤压出灌肠器中的空竣音建恬气,在肠衣的末端打节注:匀速地将肉馅灌入肠衣内,灌制8分满即可
10、灌入过程中……
11、用手整理一下肉肠,使得香肠整体匀称,在另一端末尾打上节
12、用棉线将香肠分段扎紧,再用牙签扎上些小洞注:记得给肉肠扎孔排气,不然煮的时候肠衣容易炸开
13、扎好绳的香肠晾挂在阴凉通风处2颍骈城茇-3小时,至表皮略干爽,也可用风扇吹干(大约1-2小时)注:这一步是香肠皮脆的关键
14、风吹了2个小时左右的烤肠
15、烤肠放入碗中,另外准备一口感觉的锅
16、香肠冷水下锅,中小火俑颧拚诂煮至香肠浮起,便是熟了注:煮香肠不能煮至水沸腾,否则肠衣容易爆开,有温度计的小伙伴可测量一下,水温保持在80度左右最佳
17、将煮熟的香肠剪段因为没有加红曲粉,颜色不会很深,但不影响口感,肉汁还是很足的哟(^U^)ノ~YO
18、平底锅刷少许油,再放上香肠烤至表面微焦即可,搭配黄芥末酱/番茄酱食用,口味更佳
19、表面金黄了,烤肠就做好啦~试吃了一下:肉质紧实、有嚼劲,肉汁也很多,成功~