据说回锅肉是四川民间的传统菜肴跷孳岔养。调味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等,遂成为别具风味鹚兢尖睁的四川名菜。湘菜作为汉族饮食文化八大菜系之一,炒菜则突出鲜、嫩、香、辣特点,结合四川的菜谱特点,融合湘菜做法的鲜嫩,香辣的基础上,本着最大限度保证回锅肉原滋原味的同时,从而突出这道菜的肉鲜,软嫩,味香,微辣,成为一道独特地“湘式经典回锅肉”!
食材
五花肉(肥四瘦六)500克
蒜4个
姜5片
青椒10个
豆鼓2勺
葱2根
生抽适量
老抽一勺
淀粉一勺
鸡粉一勺
醋一勺
糖一勺
胡萝卜丁适量
美食方法/步骤
1、把所有食材准备好,青椒拍扁,蒜粒拍碎,剪切片,装盘备用。
2、五花肉切成铿捆玮砚薄片,用生抽,老抽,淀粉,半勺盐,一勺鸡粉,一勺糖,醋,调制成一小碗;把肉片浸腌好,装盘静置30分钟。
3、热锅后放薄薄一层油铺在锅底,凸鹣沮北把腌好的肉片倒进去不时翻炒,用小火炒至肉片金黄卷凹(如图)时;可以把蒜,姜片,葱白放进去,爆香融味,一分钟后,肉捞起转盘备用,油和姜蒜葱留在锅里,不用关火
4、继续把青椒倒入锅,和之前留下的蒜姜葱一起翻炒爆香,边放盐,到青椒八分熟(如图),凸鹣沮北把豆鼓放里面翻炒均匀,接着肉片和胡萝卜丁倒进去拌匀,
5、30秒后水貔藻疽,回锅肉装盘出菜了,筷子稍稍整理下菜型,一道色香味俱全的湘式经典回锅肉好了;适合在用餐,聚会,餐厅,包括请亲朋好友来吃饭等各种场合。
6、小贴士:五花肉具有补肾、滋阴、益气的功效;青椒有增强免疫力、促进胃液蠕动,抗氧化、抗癌防癌等营养价值