回锅肉是四川的经典名菜之一。不赞迢鹣嘞仅仅是四川人，全国各地甚至是国外，都有大批回锅肉的忠实粉丝。喜欢吃回锅肉的人多芟坳葩津，但会做回锅肉的人不多，也因此很多人都只能默默地看着电视上的回锅肉流口水~~O(∩_∩)O~~不过回锅肉的名气虽然大，但做法其实很简单的。只需备上一瓶正宗的四川郫县豆瓣酱，再按照我下面的做法操作一波，香喷喷，好吃得流口水的回锅肉就做好啦~
食材
猪后腿肉适量
蒜苗300g，植物油1大勺，盐2勺，郫县豆瓣酱1大勺，白糖1小勺，适量
方法/步骤
1、备好食材：猪后腿肉洗净，蒜苗洗净切段，蒜白蒜苗分开放；猪后腿肉放入煮锅煮至皮软；
2、猪后腿肉煮至筷子能轻易插透，关火盛出；冷却后，切大薄片；
3、炒锅烧热，倒入适量植物油，继续烧热；放入肉片爆炒；
4、肉片炒出油分；如果喜欢焦香口感，可再将肉片炒干一点；如果牙口不好，炒至图片上的状态即可；
5、放入郫县豆瓣酱，同肉片炒匀；调入适量白糖，继续翻炒；
6、10粑颇岔鲷、肉片炒至9分熟，放入蒜白翻炒；1再放入蒜苗翻炒；1调入适量盐，关火，起锅；【四川回锅肉】做好啦。
7、小窍门郫县豆瓣酱有咸味，盐需少放；回锅肉选肉不可过肥，也不可过瘦，太肥则腻，太瘦则焦。
