东北人都喜欢在冬天吃酸菜，酸菜的制作是要按照程序来做的，都鋈守踬痊是在家里腌制酸菜，酸菜要存放好否则就会烂心，烂心后的酸菜是不能吃的。好的酸菜的外表皮是透明的，所以在用刀切酸菜后就要将酸菜本身的水挤出芟坳葩津，用手握成一团做菜肴的备料。
食材
酸菜300克
方法/步骤
1、腌制好的酸菜的帮是完好的，酸菜叶是不掉的，在做酸菜菜肴的时鸷雄凰堆候就要娘一棵酸菜从酸菜缸中取出后用水清洗后，在将酸菜帮掰开。
2、将酸菜帮码好后，就要用刀来切酸菜，有的将酸菜用刀切成条，有的用刀切成片。
3、根据菜肴的要求将酸菜用刀切成条，这是因为酸菜在炖的时候要时间长才能酸菜炖的好吃。
4、用刀切好的酸菜条就要将酸菜水挤出来，让酸菜条水分减少，挤好的酸菜用手握成条团。
5、挤出的酸菜水含有很多的盐分，这就是为什么用刀切好的酸菜要将酸菜本身的水分挤出来的结果。
6、酸菜要和肥猪肉来配菜就要做好备料，酸菜备料就是将切好的酸菜条用双手握成团来挤酸菜水后，将挤好的酸菜团放入瓷盘备料。
