在老家经常喜欢吃泡菜,现在不在家了,还挺想念的。自己动手做一下吧。
食材
袋装有水泡椒一袋
嫩姜适量
红萝卜适量
泡菜坛一个
大蒜适量
生姜适量
水适量
盐适量
糖少许
方法/步骤
1、把泡菜坛洗干净,晾干里面的水分,或者用白开水再烫一下,不然泡菜会生花。
2、用没有粘油的锅烧一锅开水,加盐糖和生姜大蒜熬煮,也可以加一点大料,香叶桂枝八角之类擢爻充种的。熬开以后尝一下,要咸一点。
3、把熬好的开水晾凉,晾凉以后混合着泡椒水一起倒入泡菜坛,如果不希望太辣,可以少放点泡椒,只要里面的水。
4、加入要泡的菜,第一次最好加入红萝卜和嫩姜,这样泡菜水会比较容易发酵水貔藻疽,颜色也会比较清透好看。加入菜以后,可以尝一下水,再加入白糖和盐。盖上盖子等着发酵,几天就可以吃泡菜了。
5、第一次的泡菜一般不会很好吃,因为发酵的原因。后面加菜的话,再继续添加适量的盐和糖,慢慢就会四曷玫樨很棒了,嫩姜,红萝卜之类的可以泡久一点,这样泡菜水会更棒撅掏浑锌。味道成功了,就可以慢慢加其他想泡的菜了。如果泡菜生了白色的漂浮物(俗称生花),你可以加一点白酒,或者直接泡一点红蔊菜(老家土法子)在坛子里。
6、泡菜坛要有坛缘的那种,比较容易密封,在外面一圈加上水,盖上盖子就直接密封了,发酵更快。