这个是云南很家常的一品疏饯懒道下饭菜，家常到很难登上餐厅的菜单，但又因为太好吃、太下饭，所以几乎每个云南人的餐桌上都有这道菜。虽然是云南家常菜，但它的材料很易得，外地的朋友也可溅局柑氍以在家复制。玫瑰大头菜是这道菜的主要原料之一，也是一个比较传统的云南腌菜，我们本地人叫它黑大头。因为加入了红糖和玫瑰花，所以风味很独特，与肉末合炒更是美味加倍。但由于腌制时盐分偏高，所以一般会先用清水浸去部分盐分。
食材
玫瑰大头菜200克
青椒2-3个
猪肉末300克
姜末适量
大蒜2-3瓣
油适量
方法/步骤
1、玫瑰大头菜切小丁，用清水浸泡半小时以上，然后沥水备用，这个步骤是为了祛除大头菜里多余的盐分；
2、青椒切小丁，蒜和姜切末。我用的是大理的紫皮独头蒜，普通蒜也可以；
3、锅内放少许油爆香，姜末和蒜末。因为肉末会出油，所以放很少量就可以了，如果你想胖，那随意；
4、倒入肉末翻炒至肉末发白；
5、加入沥水后的大头菜和青椒丁继续翻炒3到5分钟，至肉末熟透即可。
6、（大头菜本身的盐分就够了，不需要额外加盐了）
