蒜苗是我们日常生活中经常食用的一种食材，很多人都喜欢食用，因为它可以起到杀菌的作用，不过蒜苗的作用远不止于此，那么它还有哪些功效呢?蒜苗的营养价值有哪些呢?蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。
蒜苗的营养价值
1、蒜苗里面含有大量的维生素C和丰富的蛋白质，经常食用可以为身体补充每日所需营养，同时还含有大量的胡萝卜素和硫胺素以及核黄素，这些物质对于身体是非常有益的。
2、从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。
3、蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
4、蒜苗里面含有大量的铜元素，我们知道铜对于人体来说是必不可少的微量元素，而且身体中的血液和中枢神经以及免疫系统都离不开铜元素，此外头发和皮肤以及骨骼组织的发育也少不了铜元素的参与，它对于脑子和肝以及脏的发育具有重要的作用。
蒜苗的功效与作用
1、蒜苗的功效 蒜苗性温，味辛。入脾、胃、肺经。蒜苗较大蒜来说，药性较轻，具有醒脾气，消谷食，行滞气，暖脾胃，消癥积，解毒，杀虫的功效。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞。
2、蒜苗的作用 消食 懔胴非裳蒜苗能够起到促进胃酸的分泌的功效，所以它可以促进食物的消化，对于积食症非常适合。 预防流感硷增浑叶 蒜苗能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。 解气消胀 顺气降逆、行气宽中、下气除胀。 提高免疫力 蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。 祛脂降压 使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。 预防血栓 蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。 保护肝脏 蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜苗的做法大全
1、蒜苗炒腊肉 材料：黄腊肉闸拊福律250克，蒜苗300克，红辣椒2个，朝天椒3个，紫蒜瓣3个，生姜一小块，花椒邓睾瑙檄油适量，盐适量，料酒适量。 做法： (1)先把黄腊肉、蒜苗、红辣椒、朝天椒、紫蒜辨生姜清洗干净。 (2)刀工：将黄腊肉切成片，香蒜籽切成片，蒜苗切成段，红辣椒切成细条，生姜切丝。(腊肉要半肥半瘦的，这样容易出油，更香。) (3)先烧上少量的油，再将肥腊肉放入锅内炸出油，再放入瘦的腊肉，滴上料酒，稍炒一下，把油稍沥干装盘。(腊肉本身有盐，所以要与蒜苗分开炒。) (4)将香蒜、生姜丝、朝天椒一并置入锅内煎片刻，闻到飘香后，放入蒜苗，再放入微量的盐(因为腊肉偏咸，随后腊肉的盐将会渗透一些到蒜苗里)，然后放红辣椒拌几下，将盐拌匀，即可置入刚才装盘的腊肉。 (5)把炒好的腊肉放进去，翻炒3分钟左右后先装盘。 (6)再把切好的蒜苗放入锅内炒，直到炒熟为止。
2、蒜苗豆腐干 材料：蒜苗少许，豆腐干少许，油少许，盐少许，生抽少许，鸡精少许。 做法： (1)蒜苗洗净切段，豆腐干切条。 (2)起锅热油，放入蒜苗翻炒几下，再放入豆腐干一同翻炒。 (3)放盐和生抽调味。 (4)最后放少许鸡精便可出锅。
3、蒜苗炒肉 材料：蒜苗250g，肉丝100g，油适量，盐适量。 做法： (1)买回来的肉丝，放点生粉，料酒，盐，僵一下，备用。 (2)蒜苗，洗干净，切段，备用。 (3)热锅，下肉丝炒。 (4)煸炒至肉丝7分熟。 (5)煸炒至7分熟，撩起，备用。 (6)再放点油，准备炒蒜苗。 (7)放下蒜苗煸炒。 (8)蒜苗煸炒过油之后，放肉丝一起炒，放盐，味精。 (9)煸炒嫩了之后，出锅即可。
4、蒜苗炒鸡蛋 材料：蒜苗一把，鸡蛋三个，植物油适量，盐少许。 做法：(1)蒜苗洗净后控干水，切3厘米段备用。 (2)鸡蛋打散，撒入盐适量、放入半份蒜苗备用。 (3)油热后倒入蛋液炒散，蛋液成块后倒入余下半份蒜苗，翻炒几下即可出锅。
5、蒜苗回锅肉 材料：五花肉槐划儋昴400g，蒜苗200g，蒸鱼豉油2ml，自制蒜蓉辣酱3g，自制辣椒红油3g，生姜嬲旖亍茫适量，花椒适量，油5g。 做法： (1)五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用。 (2)预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用。 (3)空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用。 (4)坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香。 (5)下五花肉片，煸炒出油上色。 (6)下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可。
用法用量及注意事项
1、 青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。 同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
2、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用，有可能引起肝病加重，每天应在60克左右。 过量(高于50克)食用会影响视力。 不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力，消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。 肝细胞受损和癌症患者可以多食。
3、蒜苗的储存方法 优质蒜苗大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。蒜苗置于阴凉通风处可短储1周。 与蒜苗搭配的食物