今天带来的是中种吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
中种面团：高筋面粉450g
中种面团：酵母6g
中种面团：牛奶330g
主面团：高粉300g
主面团：奶粉30g
主面团：蛋白105g
主面团：细砂糖135g
主面团：盐6g
淡奶油135g
黄油75g
方法/步骤
1、将中种材料混合，揉出粗膜，形成光滑的面团，室温发酵30分钟，放冰箱5度冷藏17颍骈城茇-25小时，发酵至3倍大。
2、取出发酵好的面团，撕成小块与主面团混合。
3、面团揉至扩展阶段加入盐和黄油，然后揉至完全扩展阶段即出现手套膜。
4、面团取出排气，平均分成9份，每份160克，静置松弛15分钟。
5、将面团擀成牛舌状，依次卷起，再次松弛。
6、二次擀卷，一次放入吐司盒子中，我用的是学厨的吐司盒子。
7、发酵箱设置温度38度，湿度85度，进行发酵，发酵至9分满时取出，在吐司表从刷蛋液。
8、烤箱预热，上下管180度，烘烤8分钟，吐司定型上色后加盖锡纸，再烘烤27分钟，取出脱模。
