乳腐汁肉为上海家常菜，以红乳汁的咸味加入皈寿凿几白糖的甜味，使菜品咸中带甜。又以蒸的烹制方法使成菜酥烂，入口即化肥而不腻，醇香酥软，非常美味，很适合招待亲朋好友与老年人食用
食材
猪肉750克
腐乳汁50克
黄酒30克
白糖50克
味精少许
葱，姜，八角少许
水淀粉10克
方法/步骤
1、猪肉洗净，焯一水捞出再用清水冲洗后沥干，锅中加清水放入猪肉
2、用大火烧开，撇去浮沫，加入黄酒、姜，转小火至断生捞出
3、用刀将肉皮一面剞出井字型刀花，深度剞穿肉皮，再切成大块
4、锅中放红乳腐汁、白糖、黄酒、八角味精和水，大火烧开，关火，依次将剞好花纹的肉块放入，沾上汁水
5、將肉块整齐地排放在蒸碗中，浇上剩余的汁水
6、入蒸锅蒸2小时，至酥烂取出蒸碗，
7、取出蒸碗，将碗中汤汁滗入炒锅烧开，用水淀粉勾芡
8、將蒸碗内的肉倒扣在菜盆上，浇上勾好芡的红乳腐汁，四周围上西兰花，酥香软糯，咸中带甜的乳腐汁肉就做好了
