压肉是北京西部山区的一种美食
食材
生猪头一只
核桃仁二至六两
方法/步骤
1、将猪头洗净去毛劈成大块用水冒一下，捞出后换新水烧开放入肉块，放大料、肉桂、加葱锸蜀抓芽姜段，烹料酒去腥，加酱油上色，根据口味放盐。囗寝嗵若先用大火滚开后转文火炖煮，直至猪头熟烂，这个过程可能需要数小时。核桃仁煮或炒熟备用。
2、将烂熟的猪头拆去骨头，趁热将拆下的肉（包括皮，这点很重要）与熟核桃仁充分混合后放在蒸屉用的干净纱布上，注意将猪耳朵等码放一下。
3、原料在屉布上放好后将屉布包好系牢，上面压上一块重物，例如干净的石头，将压好的肉包放置在温度稍低的房间里。
4、待完全冷却后打开屉布，这时候因为猪皮上的胶质剜粞蠡仑肉将成为完整的一块，吃的时候切成薄片装盘，切的时候注意刀口，最好每一片上都有猪耳软骨，至此美味压肉制作完成。吃的时候可白嘴吃，也可配醋碟蒜泥。