寒冬腊月里，正是做腊味、品腊味的好时节。腊味虽然也出自小鲜肉，但两者风怿媪镏桃味截然不同。小鲜肉毕竟图的是新鲜，而腊味，浓缩了冬日的暖阳、干爽的绛卅匝矿北风，或者还有缭绕的青烟，最重要的是凝聚了那宝贵的时光，于是，滋味变得厚重，口感越发紧致，回味也悠长起来。全国地域辽阔，即使腊味也有多种不同风味。若把烟熏的腊味比做浓烈粗旷的汉子，那广式腊味则是位柔和细腻的女子，它咸中带甜，温和醇厚，有其独有的鲜美。腊味煲仔饭当属广式腊味最好的呈现方式，将腊肠和腊肉细细切成薄片，加在米饭上一同用文火细煲，出锅后的腊味，呈半透明状，透出油润的光泽，细细品之，咸甜纷呈，油润鲜香。而颗粒分明的米饭，沾染了腊味香气，在油的浸润和酱汁的调和下，更是香韧可口，底部的锅巴则香脆金黄。做地道的煲仔饭，底层锅巴是必不可少的。选用了特级初榨橄榄油来制作这道煲仔饭，让锅巴的色泽金黄，口感香脆且带有清香，与上层米饭的腊香完美融合。愿这煲鲜香油润的腊味煲仔饭在寒冬里为你送上最暖心的体贴！
食材
大米150克
广式香肠2根
腊肉30克
橄榄油10毫升
青菜3小棵
盐少许
生抽30毫升
糖3克
清水20毫升
方法/步骤
1、原料备齐
2、大米淘洗干净，放入砂锅内，倒清水，水面高于大米1厘米左右，浸泡60分钟
3、泡米的同时将腊肠和腊肉清洗干净，分别切成薄片
4、大米泡好后，砂锅放在炉上，不需关盖，开大火将锅里的水煮沸，转中火
5、待米里的水份逐渐被收干，米上有些小孔洞时，在米饭上加腊肠和腊肉，铺平，关盖小火焖煮
6、将青菜清洗后放入沸水中加盐焯烫断生，捞出沥干水
7、沿砂锅壁内侧一圈均匀倒入橄榄油，关盖继续焖煮5分钟
8、生抽加糖及清水，在锅内煮沸，即成调味汁
9、将青菜放在煲仔饭上，将调味汁浇淋在饭的表面，即成
10、成品图
