油麦菜零下3度能冻坏。
油麦菜的耐寒温度大约为0°C左右，当气温低于0°C时有可能会被冻死。
适合油麦菜发芽的温度为15-20°C，当气温高于25°C或低于8°C时一般不发芽。植株生长的适温为20-25℃，气温低于8℃时会停止生长，受到霜冻时叶子会打蔫，北方进入冬季后一般只能在大棚中种植。
油麦菜的种植时间以及方法：
油麦菜一年四季都可以种植，但是正常的种植时间一般是春季的4月中下旬到5月中旬，夏天的8月份和秋天9月份。
由于油麦菜对环境的适应能力比较强，所以对土地的要求不是特别的严格，播种最好选在下雨之后，不然就要进行人工浇水。
一般发芽后5-6天就可以开始进行定植，一般株与株之间的间隔是20厘米左右。