这套做法同样适用于酱制蛸韶廓牛肉。在选材上尽可能选择毽子肉，这样吃来了比较筋道，当然，也有不爱吃筋的，那就选择其他瘦肉部位。配料用量方面请参照图片。
食材
驴肉（牛肉） 1000克
水 500克
蒜 5克
姜 5克
大葱 5克
花椒 5克
干辣椒 5克
香叶 5克
生抽 5克
料酒 5克
盐 5克
冰糖 5克
方法/步骤
1、驴肉解冻用水泡2小时，期间换水3.4次冲洗血水。注意：不要过长时间浸泡，这皱诣愚继样肉表面会被水泡白，影响肉质和口感。冷水下锅，水没过肉，放花椒料酒煮约15分钟。高压锅放水，提前烧开。菀蒯踔观我用的是第一次酱驴肉留下的老汤，第一次炖的朋友用纯净水即可。
2、煮过的驴肉捞出，记得撇开浮沫，肉放高压锅内，不要开火，要不盖不上高压锅盖子。姜葱蒜、干辣椒、八臻痨鹗鏊角、花椒热锅放油炸香，倒入高压锅内。
3、接着，放入其他材料：干山楂、香叶、豆瓣酱、甜面酱、酱油、老抽（上色）、盐、一小粒冰糖。
4、高压锅上汽计时25分钟，关火后自然晾成常温。这是开盖后成品。
5、捞出放盆，保鲜膜盖上放冰箱，冷藏一晚，更入味。
6、想吃了随时从冰箱拿出来，就面条，蘸三合油都很好吃，美味又方便。
