今天带来的是黑全麦面包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
波兰种材料：10克（个人口味酌情增减）
水75克
高筋面粉75克
酵母0.5克
主面团材料：10克（个人口味酌情增减）
高筋面粉110克
黑全麦粉100
波兰种（制作好的波兰种）145克
纯牛奶140毫升
黄油25克
盐2.8克
白砂糖28克
方法/步骤
1、波兰种我们提前一天制作好，高筋面粉和水拌匀静置2分钟，加入高筋面粉拌匀水貔藻疽，室温醒发至表面冒小泡泡，移入冰箱冷藏第二天使用。发好的波兰种里面层成丰富的蜂窝状。
2、后油法揉面，液体材料预留10克瘾廛装钒左右，根据面粉的吸水量适当调整，制作好的波兰种去145克和其他材料倒入厨师机，开启2档揉成团。
3、转4档高速揉至可以拉出比较粗的手膜，加入黄油，黄油要提前室温软化至用手指可以轻压下去。转2觇致惯鸹档揉至黄油被面团完全吸收。
4、转4档高速揉至薄而有力的手套膜，洞口有少许锯齿也是可以的，不像吐司面团要求那么好。
5、揉好的面团团成表面光滑。
6、摊平放入保鲜盒盖上盖子室温醒发，现在的天气20度左右，所以我喜欢室温醒发，大家可以放醒葛激握颟发箱或者烤箱醒发，温度在25-28度，湿度75%。
7、醒发至两倍大，如果新手不知道怎样是两倍士候眨塄大的话可以用手指粘粉戳洞，不回缩不塌陷，就是醒发完成了。熟练后尽量不要用手指戳面团，以免破坏面筋。
8、面团倒扣轻轻排气。
9、分割成4等份。
10、分别滚圆盖保鲜膜室温松弛20分钟。此时烤箱上下火200度开始预热。
11、重新整理下面团，筛层高筋面粉。
12、用刀片割出自己喜欢的花纹。200度烘烤20分钟，中途上色满意后可以盖锡纸，以免上色过重。
13、烘烤结束晾凉就可以了。
