煮粥变稠，是由于大米愕漓淤说所含有的淀粉粒在加热吸水后膨胀、崩解，释放淀粉分子所致，这一过程成为淀粉鹚兢尖睁的糊化。少加一点米，内部的淀粉这种大型链状分子随着搅动这种力的作用，其分布状态趋于同向，因此造成分子间纠缠的状况减弱，因此粥从宏观上黏度下降，也就是变稀了。
煮粥不可以中途加米，因为大米本来就是要提前浸泡才可以煮的更熟的，如果中途加米的话，不仅不太健康卫生，而且煮出来的粥是有点夹生的，口感不佳。
煮粥的注意事项
煮粥时间，不需要完全盖上锅盖，小火慢慢煮，也不需要煮太长时间，大约煮四十五分钟到一个小时左右，就可以盛出来食用了。
煮粥用的水也很有讲究，一般情况下煮粥需要用到大量的水，那么应该选择什么样的水来煮粥呢？一般认为活水要比死水好。若用井水，要在凌晨3点到5点之间汲取为好；还有人认为煮粥用泉水最好，当然这些都是古人的观点，社会发展到今天人们一般只用自来水来煮粥了。
一般人都习惯用冷水煮粥，其实最适合的煮粥的水是开水，因为冷水煮粥会糊底儿，开水再下锅煮粥，就不会出现这种情况。
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