永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山、东安等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。
食材
鸭肉1只
鸭血若干
紫姜（老姜也行）1块
蒜头个
辣椒（青辣椒红辣椒都可）半斤
方法/步骤
1、关键步骤首先在碗中放入一些盐（少许），杀鸭子的时候一边接鸭血，一边搅拌，防止鸭血结块搅拌好了，鸭血留在备用。
2、鸭肉洗净，尽量切小块准备姜，蒜头，辣椒（按个人口味，我是觉得辣点的血鸭更好吃）
3、等鸭肉沥干水分后开锅炒1.首先等锅热后，直接放入鸭剜粞蠡仑肉爆炒（也可放入少量油）2.鸭肉炒出来的水分，用碗倒出来3.等鸭肉不再出水分的时候，放入姜片，继灯耷令惦续爆炒（此时可加入少量油）4.等爆炒到鸭肉金黄色（如图所示）放入适量的盐，蒜头（半个），拌匀（注意：图片显示的油太多，少量油就好了，以爆炒不粘锅为准）5.倒水，盖上锅盖煮。（覆盖鸭肉一半）
4、1.俑颧拚诂煮的时间自己把握好，如图所示即可2.放入辣椒，和匀，继续煮3.放入辣椒后，同时拿出开始准备的鸭血（放点酱油和味精），盛汤到装鸭血的碗里（不用太多，覆盖鸭血一半就好），把鸭血打匀（打鸡蛋一绛纲苘浑样，鸭血融入到汤里即可）
5、打好鸭血后，关火（辣椒也熟的差不多了），踊辽嚏囱此时锅里应该有少许汤（只要一点点即可，所以这样也可以估计放水煮的时候水量的控制还有煮的时间控制）把打匀的鸭血倒入锅中，拌匀，如图所姨胀兽辱示拌匀后开火，鸭血变成亮黑即可关火（不用太久，鸭血很容易熟）用碗盛好，香喷喷的血鸭即可出锅
6、最后慢慢享用吧
