炎炎夏日，在凉爽的夜里来碗螺蛳洧粽袄淖配冻啤是一种难以言表的享受。贵阳螺蛳我独钟于老贵阳口味馆香辣螺蛳，我不仅喜欢他家独特的味道，而且对他家螺蛳原材料也很放心，因为他家只选择贵州红枫湖的螺蛳。若是泌驾台佐3天进步到红枫湖的螺蛳，就3天不开门营业，对他家螺蛳的品质是再相信不过的了。不过遗憾的是他家螺蛳虽然好吃，让人放心，但是每天出锅量少，客人多。若要好好吃上他家螺蛳就要早早在店里等着出锅，预定都不管用。
食材
螺蛳8斤
纯菜子油250g
糍粑辣椒50g
生姜20g
大蒜20g
耗油10g
食盐适量
鸡精适量
味精适量
生抽适量
香料适量
方法/步骤
1、清洗，筛选螺蛳：将新购进的螺蛳表面清洗干净，然后将小的，坏的剔除，这里坏的必虔銎哂埽须全部挑出来，要不然一锅螺蛳有一颗坏的，那整靳陂偃蟛锅都都跟着报废。这些工作都完成后，将螺蛳放在清水里静养，每隔1个小时换一次清水，让螺蛳将沙土充分吐干净。这步很关键。
2、将喂养好的螺蛳再次清洗干净，捞出滤水、然后剪尾以待入锅。
3、将螺蛳，辅料准备好后就可以开炒。首先将纯菜子油倒入干净的炒锅中，待油烧至表面的竣音建恬气泡全部消失放入生姜块，剪至生姜成金黄色，这时姜的香味和油香罂滩霸蓑味已经融为一体。这时放入糍粑辣椒，这时要不停的搅拌，以免糊锅。辣椒炒熟后就可以导入螺蛳了，这时人更不能离开，途中要加入辅料，同时要不停的翻炒，使整锅螺蛳都能均匀受热直到螺蛳壳呈白色。
4、这时就可以加入特制高汤了。
5、小火慢熬，待加入的高汤快要熬干时，螺蛳就可以出锅了。这时螺蛳的味道刚到好处，经过炒和小火慢熬，螺凭屏蘼葱蛳已经将高汤的鲜，辣椒的辣、各种辅料的香以及螺蛳特有美味融合到一起。（注四歹吭毳意哦！在小火慢熬的过程中也是要搅拌的哦，要不然糊锅了，那就臭大了！）
