过新年啦，中国人的年夜饭必不可少的就是“鱼”。年年有鱼，年年有余，代表着中国家庭溏胃釜阼对美好生活的向往与祝愿。金黄脆嫩的四川酸菜，配上鱼骨熬出的白汤，再配呼鳏魇杰上清爽滑嫩的鱼片，喝上一口咸鲜的鱼汤，解乏又开胃。春节团聚时刻，就是放下匆忙回归家庭的幸福时刻，这一口鱼汤，就一口鱼肉，正对这个一刻。
食材
新鲜草鱼1条
酸菜1把
白酒4勺
盐10克
花椒1把
干辣椒1把
方法/步骤
1、将鲜活的草鱼清理干净。把鱼骨、鱼肉、鱼头分成三个部分。
2、用切到，把鱼肉部分斜切片成薄片，鱼骨和鱼头剁成块。
3、用清水洗去酸菜的涩水，去掉更多的盐分。切成面状。
4、老姜切片，大葱斜切成段
5、干辣椒用剪刀剪成段待用。
6、鱼骨、鱼头，鱼片分别放入两个不同的碗中，加入白酒（料酒或是醪糟）、食盐腌制15分钟左右。
7、锅中放入食油，油热之后，加入酸菜翻炒香。
8、转小火，再加入姜片和葱段继续翻炒30秒。
9、转大火，加入900ml清水。
10、盖上锅盖，让锅中的水沸腾。
11、水开之后，加入不太好熟，用来熬汤的鱼骨、鱼头部分。
12、再盖上锅盖继续烹煮到锅中汤汁沸腾。密封的锅盖，更好的锁住了食物烹饪产生的蒸馏水，保持更多的食物原汁。
13、转小火，加入鱼片。鱼片全部放入之后，转大火。鱼片全部变白，即可关火。
14、另外，烧上热油，将热油淋在干辣椒段和花椒上即可！
15、酸菜鱼成品图
