香辣笋子酱的做法
食材
高笋1000克
猪瘦肉(也可以不要)50-60克
大蒜2-3个
生姜一块
豆瓣1大勺
生抽1大勺
十三香2茶勺
花椒面2茶勺
食用盐适量
冰糖2-3个
芝麻(黑白均可)15克
玉米油(或花生油、炒熟的菜籽油)适量
方法/步骤
1、高笋剥皮、洗净。
2、大蒜、生姜切末，豆瓣剁细；猪肉剁细。
3、笋子切片。
4、锅内放玉米油(大约淹住一半食材的样子），放高笋片、肉末、大蒜末、生姜末、豆瓣溃誊防煦酱放入炒锅，加一大勺生抽、2茶勺十三香、2茶勺花椒面、2-3颗冰糖，开中大火炒制。注意晗稍噔猷：冷油下锅。也可以用花生油、葵花籽油。如果用菜籽油，需要提前烧熟放凉。这个时候可以不着急放食用盐，待炒制差不多时，尝一下味道，再决定是否加盐。
5、翻炒至笋片发软，喜欢吃辣味的加辣椒面。如果怕辣，可以不放辣椒面，因为豆瓣酱就有一点点辣味了。
6、翻炒至笋片明显缩水(尝一下味道，决定是否加盐），加熟芝麻炒匀，关火、放温、装瓶保存。
