今天带来的是手工制作凉皮,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
高筋面粉500g
盐10g
麻酱10克（个人口味酌情增减）
蒜米1个
花椒少许
丁香4颗
桂皮1块
香叶1片
粗辣椒面10g
细辣椒面5g
白芝麻10克
香油少许
陈醋少许
白醋少许
八角1颗
黄瓜1个
甘草1片
白糖少许
方法/步骤
1、一点点放冷水和面，放3克盐，反复揉搓至表面光滑，常温下醒面15分钟以上
2、醒面后面团光滑有弹性，将面团放到锅内，腩柽鬣盛用水淹过面团一般即可，反复揉搓，面水浑浊后换水继续，反复几次直至面筋揉捏不出白色的淀粉即可，洗面的面水请勿倒掉，用干净锅集中放好（温馨提示:鹈啷苔垦水满洗面时容易弄脏衣服）
3、洗面后残留的就是面筋啦，加入1克酵母揉捏面筋团，发酵30分钟
4、面筋发酵完毕，放入蒸锅蒸煮15分钟左右（根据面筋大小自己增减时间，水沸腾后再将面筋放入）
5、面水放置沉淀，天气炎热请放入冰箱避免变晨月鲈蜉质，请勿搅拌！一般需要4个小时以上，沉淀一晚最佳，我是下午制作，沉淀一晚第二天制作面皮
6、沉淀一晚后，将上层清水慢慢倒掉，留余少部分清水，用勺子搅拌沉淀的面浆水，比较粘稠，请画陲奴颁注意不要太用力衣服会脏的
7、用平底的碟子，刷油放入面浆水
8、蒸锅水沸腾后放入蒸煮，颜色变透明冒泡即可
9、用木铲提起放入碟内，在面皮上刷油，避免每层面皮粘连
10、记得每次都要刷油
11、以下方法制作蒜水、麻酱、料水、面筋、醋水、油泼辣子1.麻酱调温水稀释2.懔胴非裳蒜头用料理机打泥放凉白开，加入少量盐3.将香殁茵哒夏料加水煮沸腾，加入一勺生抽，加入少量盐，过滤后放置常温待用4.面筋切好备用5.用陈醋、酸醋、水按1:1:1比例住沸腾放凉待用，熟醋水醇香6.将油热至冒烟，（有条件热油放葱花，香菜，八角，香叶等炸至干煸后捞出）用耐热的罐子放入粗辣椒面和细辣椒面，将热油淋入，再将白芝麻放入，放入少许盐，高度酒
12、黄瓜削丝，切面皮
13、根据个人口味逐扮酱调料，可以放少许糖，香油，口感
