、“担担面”是历史悠久的四川荏半吨蛸名小吃,我走遍各地吃过很多小吃,但对“担担面”情有独钟!一来我喜欢吃辣,但还不能太辣,而多味儿的川淖橐郝芴菜很能吸引我,二来担担面的味道很和我的口味,吃起来既香又辣那感觉很过瘾,辣在其次主要还是香! “担担面”的做法很多,每到一地店家都说自己是正宗的,您就是到了四川差异也很大,但,川南川北各具特色! 平时我在家自己制作的“担担面”,是总结了几款四川师傅对担担面的不同做法,我把它们融合了一下,吃起来特地道!不但自己四川的几位好朋友吃了感觉很正宗,就连北方的朋友们也认为很好吃。今天就借此再制作一次。 别看小小一碗“担担面”里面却大有乾坤!但主要离不开几种原料,花椒、辣椒、芝麻酱和秘制调味汁等,把这些材料搭配好了绝对让你吃了一碗还想第二碗,呵呵!“担担面”的主要做法如下;
工具/原料
鲜细面150克
熟芝麻适量
油炸花生米适量
香葱适量
香菜适量
猪肉末100克
川东菜60克
秘制味汁适量
辣椒油适量
芝麻酱适量
熟花椒面适量
酱油15克
黄酒15克
辣椒粉2克
烹调油20克
香油5克
方法/步骤
1、鲜细面、、秘制味汁、辣椒油粑颇岔鲷、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量,猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。
2、炒勺上火烧热,注入适量烹调油下入肉末煸炒,把肉末煸至干香,干燥至无任何水分为止,然后倒入少许香油炒匀。
3、锅中放入葱姜爆香,然后倒入冬菜碎炒匀,炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。
4、炒匀后撒入少许辣椒粉,煸炒至均匀干燥便可出锅备用。
5、把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。
6、碗中放入1汤匙芝舵潍汹劓麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。
7、把汤锅水烧开下入细面。
8、水开后,细面再煮两分钟便可捞出。
9、捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里,撒上少许香葱。
10、舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。
11、放少许香菜末撒上少许熟芝麻,再放几粒油炸花生米便可上桌食用。