首先要解释一下水貔藻疽，这个蘸碟虽然名字叫火锅蘸碟，但并不推荐大家用它来蘸传统的麻辣老油火锅哈，吃那种火锅当然是要用油碟才正宗啦。撅掏浑锌。这个火锅蘸碟所对应的火锅准确来说应该是叫芋儿鸡（烧鸡公）火锅、麻辣鱼火锅、鱼头火锅、美蛙……这一类的火锅。在四川重庆各种大大小小的汤锅馆子里，这种蘸碟都非常常见，尤其是在冬天的时候，用这个搭配清汤的汤锅，味道也非常好。
食材
葱10克
辣椒50克
豆豉10克
花生10克
芝麻20克
香菜20克
汤10克
水200克
方法/步骤
1、准备好所有材料：干盐菜和腌大头萝卜都要切成碎粒；白芝麻如果不是熟的要提前炒熟；香菜和葱洗净，切碎备用。
2、豆豉切碎
3、取一小锅，倒入熟油辣椒烧热后，加入切碎的豆豉炒香
4、再倒入蒜蓉辣椒酱，翻炒均匀后盛出，成为蘸碟的底酱用烤箱或者干净的平底锅小火将花生米焙熟，稍微冷却后用手搓去花生米的红衣
5、然后将熟花生米切碎成如图左下角大小的花生碎备用吃的时候根据个人口味将步骤6中的芋黹抵榀各种配料加入到碗中。这个蘸料需要搭配你所食用火锅的高汤，打完蘸碟以后，往碗中稍微加入一勺火锅锅底中的高汤，搅匀即可。
6、注意搭配火锅时，如果是清汤的锅底，则步骤4的蒜蓉辣椒底酱就需要多放一些，如果是本身怿媪镏桃味道就很浓郁的火锅比如芋儿鸡、麻辣鱼火锅等，就可以适当少放底酱。
