清朝光绪初年，一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其称为“九转大肠”。猪大肠清净切小段，焯烫捞出备用。炒锅中加油烧热6成热把猪大肠倒下去炸，在锅中倒香油，烧热白砂糖炒化使其均匀上色，炒出香味之后加入适量的清汤即可。
工具/原料
九转大肠
香菜
胡椒面
生姜
大蒜
葱
花椒油
绍酒
白砂糖
酱油
方法/步骤
1、九华楼酒店初创九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。
2、文人雅士食更名一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
3、备料用到的食材有猪大肠，香菜，胡椒面，生姜、大蒜和葱，绍酒，花椒油，白砂糖和酱油等调料。
4、做法猪大肠清净切小段，焯烫煮至9成熟，捞出沥干水分备用。炒锅中加油烧热6成热把猪大肠倒下去炸，变成金红色捞出，在锅中倒香油，烧热倒入白砂糖下去小火炒化，将猪大肠倒进锅中，使其均匀上色，加料酒和切成细末的从脚酸，炒出香味之后加入适量的清汤即可。
