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怎么制作五香芥菜丝

时间:2024-11-15 14:12:01

五香大头菜加泥蛲责丝是江苏宿迁汉族传统名菜。中国商业部和江苏优质食品。宿迁市政府重点保护产品。起源于明朝初期,又叫正德香菜或乾隆香菜。一九二七年获巴拿马国际博览会金奖。

食材

腌大头菜4500克

盐120克

五香粉25克

方法/步骤

1、芥菜疙瘩洗净控水

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2、去皮切成粗细的丝,不要太细,否则晒干就过细了,太粗影响口感

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3、晒到半干,不要晒干,否则不易吃盐,也不脆

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4、把晒好的芥菜丝放到瓷罐底部,撒上一层盐和五香粉,这样铺一层撒一层,直到装满为止

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5、盖上盖子腌制两天

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6、之后的每一天揉搓一遍,让盐和五香粉能够充分吸收,这过程续槐划儋昴4天左右,没有盐颗粒了,在腌制15天左右,就可以吃了

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7、用纯净的水过滤芥菜丝上的盐,加醋和香油调味,喜欢吃辣味的,可以再加点辣椒油

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