广东人煮的子姜鸭就用柱候酱加蚝油,其他豉油盐都不需要了
食材
姜200克
水100克
蒜200克
芝麻3克
料酒200克
姜3克
耗油200克
白糖2克
方法/步骤
1、先冷水下锅把血水煮出来,煮热的时候放两勺料酒,煮开了就把鸭子捞起用冷水冲干净嘌呤
2、把鸭子嘌呤处理好以后就大火热不粘锅,完全不用油,把鸭子楹郯核钒倒下去,这步主要是烘水份,大火翻炒1分钟,然后转最小火慢慢烘,此时可做刨姜切片、撕蒜衣
3、鸭子烘到7成干(大概就是部分鸭肉有少许金黄色)就把处理好的姜屡阽咆忌片倒入锅里开大火翻炒2-3分钟,注意:目前为止还是不放一滴油然后下少许油大火爆蒜瓣一分钟
4、加柱候酱后翻炒均匀
5、然后加开水,一定要加开水,加一小块冰糖,然后整锅煮开
6、然后上锅盖大火焖煮5分钟,然后转中小火焖20分钟,然后掀盖,大火收汁汁收得差不娇虺樱箬多时加2-3勺蚝油(因个人口味而定)