、炸排叉，是很多地方烊监筚雷春节前必备的特色传统面食小吃。各地对其叫法略有不同，有的地方称之排叉，有的地方称 之麻叶。不同的称呼，相同的美味。
食材
普通面粉500克
芝麻20克
食用油35克
小苏打0.8克
水适量
盐适量
方法/步骤
1、准备食材:普通面粉：500g，黑芝麻、白芝麻：共20g，食用油：35g，小苏达：0.8g，盐：适量，水：适量
2、将芝麻、盐、面粉混合均匀后，倒入食用油。
3、放入小苏达。加入小苏打的目的是为了使成品口感更加酥脆。
4、加入适量的水，和成面团。面团要略硬一些，手感比面条面稍软一点儿就可以，将和好的面盖上湿屉布静置至少半小时。
5、取适量面团，擀吮钾熨追成圆饼，在圆饼上铺上薄面，将圆饼卷在擀面杖上。擀面时用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这和炸出的排叉质量有很大关系。
6、反复前后擀，把面饼尽量擀薄擀大。
7、到面饼的直径和擀面杖同长时，最好换稍僚敉视个更长的擀面杖，会方便些。继续在面饼上撒薄面，卷在更长一些的擀面杖上，反复前后擀，向前推时，用手的大鱼际部位稍稍用力边压边擀，这样面饼会更容易变大变薄。
8、把面皮儿按个人喜好切成小长方形面片。大约是6*9cm
9、取二片切好的面片，重叠在一起，对折，在整面的一侧切三刀。注意另一侧不要切断。
10、把切好的面片打开。
11、把面片一端从面片中间的那个刀口里翻出来。
12、一个排叉就编好了。
13、利仁多用电火锅锅深不仄瞌帛存溅油，火力稳定，比较适合炸制食物。打开利仁多用电火锅电源，火力调至中火，油六七成热时，下入排叉，排叉受热后会迅速浮起，用响取阡篆筷子勤翻动，使其受热均匀，当发现排叉接近你想要的颜色时就可以出锅了，千万不要炸到你想要的颜色，因为排叉出锅后，余热还在，颜色会自行进一步变深。捞出后控油晾凉后食用。利仁“三味真火”技术在使用过程得到完满体验。即可以按自己的需要对火力进行大、中、小三档调节，温度自由控制，任意选择，确保最大限度的高效节能，也最大程度地保留了食材的营养价值。
14、这款小食除了初嚼时的脆感之外，留下的还有满口的酥香。
