近来腌擀释飙阴雨连连，地皮菜又“横扫江湖”啦地皮菜又名地耳、地衣、地木耳。是真菌和藻类的结合体，属蓝藻门念珠科，被偶丐凳凤誉为自然界中最典型最成功的共生现象的范例。“地皮菜”的颜色呈墨绿色、滑滑的、亮亮的，生长于腐烂的草根阴暗处。地皮菜含蛋白质为13%-18%、糖类4-6%、无机盐13-15%、粗纤维1-4%。此外，还含有多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。每百克干品含钙406毫克，与发菜相同。含铁290毫克，比木耳含量高2倍，对人体补铁养血极为有利。
食材
地皮500g
干辣椒2个
生姜2片
大蒜粒2颗
盐适量
酱油少量
料酒少量
方法/步骤
1、清洗地皮，这是最难的。因为地皮直接生长在泥土里，表皮粘着泥土，极难清洗。不洗讲垛舯程干净吃起来会磕牙。一定要多洗几次。
2、焯水，让地皮更干净。时间不能久。水量稍多，水开下锅，变色捞起。
3、焯水后地皮沥干
4、热锅下油，烧至8成热，放入姜、蒜、辣椒爆香。
5、接着加入焯水沥干的地皮，翻炒。（也可适量加水，汤也是很美味的）1-2分钟就可以了。
6、加入盐、味精、酱油、料酒！出锅——完成
