红烧肉的特点：色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜。
食材
五花肉800g
姜适量
冰糖50g
方法/步骤
1、准备五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。
2、五花洗净切块，姜切片。
3、锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
4、炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
6、将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。
7、放入姜片继续翻炒。
8、加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐水貔藻疽，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
9、收汁。即可出锅。
