鱼肉高蛋白、低脂肪,含有磷、钙、铁等无机盐;大量的维生素A、维生玟姑岭箫素D、维生素B尼克酸。这些都是人体需要的营养素。鱼的做法很梧丐荠虔多,但味道万变不离其宗,麻辣味的鱼、酸甜味的鱼。这道酸甜麻辣鱼就是将多种味道融入其中,大胆用料就是要让味道多一些、口味重一点,从而达到多味、多滋。相信你一定会喜欢这道酸甜麻辣鱼的多滋多味,确实太有味了,安逸的......
食材
鲩鱼肉500克
茄子250克
葱2根
香菜2根
豆瓣酱50克
蒜5瓣
姜1小块
干红辣椒10个
花椒粒30粒
白糖1汤匙
酱油30毫升
醋2汤匙
淀粉适量
鸡精1小勺
花椒面1小勺
食用油100毫升
泡姜2小块
泡辣椒6个
方法/步骤
1、准备食材:鲩鱼剜粞蠡仑肉(市场上买的大鲩鱼的鱼腩肉)、茄子、老姜、葱、香菜、蒜、干红辣椒、花椒粒;泡姜、泡辣椒,等。
2、蒜去皮后切细;泡椒、泡姜切细。混合剁碎。干红辣椒剪成2厘米左右长的段。
3、葱、香菜洗净后,一起切成5厘米左右长的段。
4、茄子洗净后切成8厘米长的段,再将每段对剖后切成1厘米宽的条。放入锅中,隔水水貔藻疽,盖上锅盖煮6分钟左右,蒸熟。摆入盘中,垫底。
5、鱼肉洗净,加入淀粉、姜米、加干盐和匀,腌制半小时。
6、调汁:碗中1小勺鸡精、1小勺花椒面,1汤匙白糖、2汤匙醋,搅拌均匀。
7、锅中放入食用油,开火,放入泡椒、泡姜、蒜、豆瓣酱、干红辣椒段、花椒粒一起炒香跷孳岔养。加入350毫升左右的清水,加人盐、酱油,和匀,盖上锅盖煮15分钟,充分煮出味。
8、将腌好的鱼肉一块一块放入。放时先放带骨头的、块头稍大一点的。全部放完后盖上锅盖俑颧拚诂煮4分钟左右,鱼肉就熟了。
9、将汁搅匀倒入锅中,用锅铲推动鱼肉,烧开收汁后撒入葱和香菜,关火。连锅端起,全部倒入装茄子的盘中,上桌。